False tarte tatin alle mele e sesamo di Erika Cartabia.

False tarte tatin alle mele e sesamo

Piccole tortine di mele e sesamo su base di pan di spagna.

Autore: Erika Cartabia

Porzioni: 4 piccole Tarte Tatin

Ingredienti ricetta

Preparazione dolce

Fate tostare brevemente i semi di sesamo in una padella antiaderente. Tenete da parte.
Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a fette non troppo sottili. Ponetele in una ciotola e spruzzatele con del succo di limone in modo che si anneriscano.
In una padella abbastanza ampia disponete in maniera omogenea lo zucchero semolato e aggiungetevi l’acqua. Fate cuocere a fuoco vivace fino a che non avrà assunto un bel color caramello e lo zucchero si sarà completamente sciolto. Non mescolate per alcun motivo, ma ruotate delicatamente la padella per distribuirne il contenuto. In questo modo eviterete la formazione di grumi. Qualora il caramello dovesse colorirsi troppo velocemente, abbassate lievemente la fiamma.
A parte scaldate un poco la panna, senza portarla a bollore. Non appena il caramello si sarà formato unitevi la panna calda a filo e mescolate velocemente fino a creare una salsa densa e omogenea. Aggiungete quindi le mele a fette, abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 10 minuti o almeno fino a quando non si saranno ammorbidite.
Con un coppapasta rotondo del diametro di circa 10 cm, ritagliate le basi delle false Tarte Tatin.
Disponetevi le mele caramellate e cospargete con i semi di sesamo. Completate con ulteriore salsa al caramello e servite!